Es el corte por excelencia para gente que la quiera disfrutar poco hecha o en su punto, en casa a la plancha vuelta y vuelta resulta deliciosa. Corresponde a una porción de carne de 200 gr completamente deshuesada donde destaca su jugosidad, terneza y sabor en la misma proporción. Este corte está localizado entre la quinta hasta la décima costilla a lo largo de la espina dorsal, contiene tres músculos o zonas de diferentes sabores y texturas, toda una experiencia para el paladar. Este producto se presenta envasado al vacío y debe estar conservado de 3-5 grados centígrados siendo su caducidad en fresco de 10 a 12 días. Siempre se podrá prolongar su conservación congelándolo, ya que no se verá alterado ni su sabor ni su textura.
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